一碗面粉，一盒牛奶，教你在家炸油条，蓬松多孔又酥脆

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油条是我国的传统美食，也是很多人喜欢的早餐之一。小时候上学，都是自己去外面买早餐吃，小编最喜欢的就是油条配豆浆，这个标配一直持续到工作。老妈对于小编的这个习惯很是看不惯，认为油条是油炸食品，而且外面炸的油还不知道用了多久，很有可能是地沟油，都不准我出去买。但是见小编爱吃，就自己在家开始炸油条。

那么我们怎么在家炸制出蓬松多孔的油条呢？首先是面粉的选择；其次是配方；第三是和面手法；最后是炸制温度。这几点都很重要，做到了我们也能炸出蓬松多孔的大油条来。下面小编就把炸油条的制作方法分享给大家。

【炸油条的制作方法】

第一步，准备食材，中筋面粉200g，泡打粉4.5g，小苏打1g，盐3.5g，牛奶12g，水115g，油。

第二步，把小苏打、泡打粉和盐加入面粉中搅匀，接着加入牛奶和水，可以分两次加入，搅拌均匀。和好的面团不断按压、堆叠。盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟左右。醒好的面团再次重复按压堆叠的步骤，面团会变光滑，然后整形成有点长方形，方便后面的制作。接着两面都抹上油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。

第三步，冷藏好的面团第二天拿出来回温一下，之后慢慢深拉延展开至长条形，大概厚度5mm左右，宽度7、8cm左右，均匀的切成小长条，接着两片面团重叠，用筷子压一下。

第四步，大概6成左右的油温下锅，伸拉油条的两端，拉长大概两倍长度，油条浮起后不断翻动，下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停地翻动，让两面都均匀受热，油条便会迅速的膨胀开来，待整体都炸到颜色金黄，就可以捞出控油了。至油条浮起，颜色金黄就可以捞出了。

水的量根据季节、湿度、温度、面粉吸水性等情况如有需要请自行调整，如果实在不确定用的面粉吸水性，可以分次加水。冷藏好的面团拿出来回温之后就不要再揉了，直接伸拉，因为面团充分松弛后非常柔软，延展性很好。放油条的时候尽量贴着油面入锅。

油条放下去的时候用筷子简单推一下，浮起后不断翻动至颜色金黄。一定要充分冷藏松弛，面团才会柔软，建议提前一天做好面团，第二天炸。配方的量大概可以做6-8根油条。两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。

面团的软硬度很重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，不会明显回缩。炸制的油温控制在180-200之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。炸的时候锅子最好能用一个底部是平的，圆底的炒锅不太好用，油条胚下油之后，收圆形锅底的影响，会变成一个弯的，浮上来之后也是弯的，外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅，或是专用的炸炉。