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欢迎大家来到【吃货百科学堂】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！ 芝麻酱是一种我们经常会用到的调味品，营养丰富，还有很多的蛋白质，多吃对人体有益。但是芝麻酱的热量很高，一次吃太多易上火和发胖，所以平时不要吃太多。当作调味品用刚刚好，做好的菜里面放上一点点，瞬间更加香味浓郁了。  爱吃芝麻酱不会做？大厨教你在家自制，简单易上手，香浓纯天然 小编第一次吃到芝麻酱就是在一家麻辣烫店里，当时点完麻辣烫，老板热情地向我们推荐他们自制的芝麻酱，往碗里放一点点，能够提升鲜味和更加的香。我们加了芝麻酱发现真的像老板说的一样，汤里面更加有味道了，还有一股诱人的芝麻香。闻着芝麻香气，就想起了月饼，也想起了小时候。吃完的时候我们特意问老板制作方法，老板也很热情地跟我们聊起这个芝麻酱的做法，都是他妈妈做的，已经做了几十年了。  芝麻酱要想做的好吃，在于调配。纯粹的芝麻酱做出来会有苦味，所以我们在做的时候，需要加一些调料，这样才能完全挥发出芝麻酱的香气。如果加了调料尝起来还是会后味发涩的话，就是表皮研磨碎了在酱里面，如果特别苦的话，就是炒焦了或者放了特别久老了。下面小编就把制作芝麻酱的方法分享给大家。  【芝麻酱的做法】 第一步，准备食材，白芝麻，盐，冰糖。白芝麻不能用黑芝麻代替。 第二步，先将锅洗净擦干，大火将锅烧制五成热，不要冒青烟，否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中，开成小火翻炒。热锅就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇，以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头，因为炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。  第三步，小火翻炒一阵后，锅里开始有噼噼啪啪的声音了，这是芝麻开始熟了的标志，将芝麻炒香炒至略微发黄，芝麻就熟了。炒制的时候不用炒到特别黄，因为接下去用破壁机的时候会产生热量，余温会把白芝麻打熟打香。  第四步，将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中，全锅倒入怕撒。称盐4克，称冰糖60克。60克的冰糖会偏甜一点点，但不会特别甜。为什么要加冰糖，一是提香，二是因为我每次用芝麻酱的时候都要加糖，干脆就在打制的时候直接加了，否则后期吃的时候加糖，白糖也不易融化，都是晶体。  第五步，将盐和冰糖倒入容器中。插入破壁机主机开始搅拌。我们在开始破壁前要拿个火锅勺，目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式，发现空转的时候就停下来用勺子压实一点，等到白芝麻成泥，到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了，等会就会发现开始出油了，开始变得有光泽。  第六步，芝麻酱已经逐渐变成流体了，拿筷子扎一点试试能不能滴下去，并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显，所以我们接着打。大约循环4-5次后，我们再用筷子扎一下，会发现芝麻酱已经很细腻了，芝麻酱也可以顺利滴下去，这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保鲜冷藏了。  可能有的人会疑惑，芝麻酱不加水或者不加油吗？不加，一点都不加。加水会稀释芝麻酱的香味和浓稠度，而且加水了易变质不好贮存；加油了色泽会比较好看，但是会太腻，如果真的非加不可，那就是今后要用的时候盛点出来再加油拌匀。这样做完的芝麻酱很干净，很健康，保险冷藏时间有5天左右，如果不太吃的话，记得放冷冻。  打芝麻酱虽然费时不长，但也要有耐心，做好后会有一定的成就感，特别是分享给家人朋友尝试味道的时候。没有冰糖可以用白糖代替，可以不用细砂糖，成本会变高。冰糖尽量选小冰糖，大块冰糖尽量敲碎再去打酱，以免损坏破壁机刀片。这个教程的芝麻酱会有点甜，糖可以减少或者不加，中间试味道的时候可以一点一点慢慢加。没有破壁机的话也可以用料理搅拌机来做，但是因为搅拌机功率比较小，转速低，需要适当加点水，但一定不要多，水在开始破壁的时候一点一点地加。 不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除） |
