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鸭蛋跟鸡蛋相比较，腥味比较重，因此，把鸭蛋腌制过后再吃，可以达到很好的去腥作用，而且，咸鸭蛋比新鲜鸭蛋口感好。咸鸭蛋是很受中国人欢迎的佐餐佳品，可以煮了直接吃，也可以用来做各种各样的点心菜肴，腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出。  外面卖的咸鸭蛋都是2块钱一个，但是咸鸭蛋的蛋黄特别咸，而且不留油也不起沙，一点都不好吃。大概外面卖的咸鸭蛋都是用很简单的腌制方法，不如裹层白酒，沾点盐就开始腌制了。而咸鸭蛋最好吃的地方就是蛋黄，油油的流沙般质地的蛋黄咬上一口，美味极了。  【腌咸鸭蛋的制作方法】 第一步，准备材料，新鲜鸭蛋50个，红土，凉开水，高度白酒。  第二步，最好采用红土，一般在丘陵地带、小山坡都比较常见，如果实在找不到红土的话，用黄土也行，但黄土的黏性没有红土好，或者网购也行，很便宜的。最好挖深山红土，如果你挖红土的地方有很多居民的话，挖回来的土最好暴晒几天再用，怕有污染或者细菌。挖到的红土过筛一遍，越细腻越好，如果是雨天挖的话，最好晒干点再过筛，不然会堵住筛孔。  第三步，鸭蛋彻底清洗干净，特别是有鸭屎的，可以泡一会儿再洗，屎就很容易搓掉。鸭蛋洗干净后，自然晾干水分，等不及的可以用厨房纸擦干，不要用平时的抹布擦，很多细菌。  第四步，然后倒入高度数白酒浸泡20-30分钟，浸泡鸭蛋的时候，把红土和食用盐倒一起并混合均匀，然后把白酒和凉白开也倒进去。搅拌成泥状，配料表里的水的用量不是绝对的，如果感觉太干的话，可以再适当添一点凉白开，太湿的话，就适当加点红土。  第五步，把浸泡好的鸭蛋放进去，可以一次多放几个。滚来滚去，让鸭蛋均匀裹上红泥，尽量厚一点。然后放入密封罐里，盖上盖子，密封好。夏季大约腌制30天，春秋大约40天，冬季大约50天。  一般情况下，一斤鸭蛋配一两盐但具体还要看你是腌来直接吃，还是把蛋黄抠出来做点心用，如果直接吃的话，盐量可以按标准来，如果只用蛋黄的话，可以再稍微多放点盐，或者盐量不增加，腌制的时间延长。 |
