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欢迎大家来到【吃货百科学堂】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！ 鸡肉中含有多种对人体有益的营养物质，蛋白质也是及其丰富，经常吃鸡肉能够很好的调养身体。以前女人生完孩子坐月子，老人们都会准备杀鸡做鸡汤，为她们补充流失的营养。在我们生病时，亲朋好友上门看望有的也会带活鸡或者鸡汤上门。  做醉鸡时，鸡肉要不要焯水？之前做错了，难怪鸡肉不好吃 现在人们生活水平好了，都不再是生病时才能吃上鸡肉，外面也能随时买到活鸡。鸡肉也有很多种做法，为病人补充营养都为做成鸡汤，为了好吃可以做小鸡炖蘑菇、红烧鸡肉、鸡肉饭、花雕醉鸡等等做法，今天要分享给大家的就是花雕醉鸡的做法。  很多朋友拿鸡肉做菜时，都会把鸡肉进行焯水去腥，但是花雕醉鸡也这样做的话，却发现鸡肉都没味道了。所以呢，花雕醉鸡不可以焯水，那么要怎么去腥呢，下面小编就把花雕醉鸡的烹饪方法分享给大家。  【花雕醉鸡的烹饪方法】 锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。  铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，捞起放冰水降温，或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙，传统老广白切鸡也是这样处理，才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原，俗称鸡冻。  此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁，冷却好的鸡卷把锡纸除掉，原条浸泡在料水中，料水必须没过鸡卷，密封后放进冷藏层一个晚上（如果时间不够可以放在冷冻层2小时左右），再挪到冷藏层保鲜就行。之后取出切片即可。  以上就是花雕醉鸡的制作方法，醉鸡不需要把鸡肉焯水，需拿盐、米酒或者花雕酒腌制即可。制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤、花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。  糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。要注意的是，料水加入大量的花雕酒，所以虽然吃肉会鲜会香，但喝汤会发苦，所以不建议拿来喝，仅仅用来泡着以提供给肉质满满的酒香与大料香味，另一方面，花雕酒能让肉产生甜味。 不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除） |
