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黑豆泡水会掉色吗 泡水后是什么颜色

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黑豆,这是很多小伙伴都是喜欢吃的,黑豆在煮之前还是需要泡水的,这个黑豆泡水会掉色吗?黑豆泡水后是什么颜色:

黑豆泡水会掉色吗 泡水后是什么颜色

黑豆泡水会掉色吗:

湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释,黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素,平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时,色素溶解在水中,水就会变颜色。如果用热水浸泡,保护膜立刻被高温破坏,色素释放也就更为迅速。所以,掉色属正常现象。

黑豆泡水会掉色吗 泡水后是什么颜色

黑豆泡水后是什么颜色:

长期从事副食批发的赵先生介绍,黑豆表皮中含有色素,经长时间浸泡,色素可溶于水,水的颜色发生变化是正常的。但正常泡黑豆的水是紫红色或偏红色。“表面颜色暗淡的黑豆比较有保证。”赵先生说,一些商家为了让黑豆颜色光亮,在出售前会做抛光技术的处理,“用什么东西处理很难有保证。”他提醒市民,没有经过处理的黑豆表面颜色暗淡,市民选择时可以仔细看一下。

省农科院蔬菜研究所研究员梁振深接受本报记者采访时说,“黑豆褪色属于正常情况。”他介绍,黑豆泡水后出现褪色属于正常现象,这是由于黑豆在成熟后,其自身含有水分、色素,被水长期浸泡后就会有少部分色素被泡出来,但对人体没有影响。“市民可以放心食用。”

梁振深提醒,被染色的黑豆刚洗的时候就会出现严重褪色现象,而自然成熟的黑豆经过长时间浸泡后才会出现褪色现象。

黑豆泡水是会掉色的,水都是会变成红色的。

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