小黄鱼是很多人都比较爱吃的额,一般都是油炸食用,那么小黄鱼怎么去腥?怎么挑选? 小黄鱼怎么去腥 : 黄鱼因为是海鱼,所以腥味比河鱼稍微重一点。如果是大黄鱼,肚子里面东西一般全部扔掉,中间一条血也清洗干净;头里面腮去掉,有一层连到嘴边黑色的皮拉掉,头上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉,那个特别腥(小黄鱼就不要拉了)。还有鱼鳞刮干净。 为了保持鱼体的完整性,加工时,不要开膛取内脏,在鱼体**处横切一刀,用一双筷子,从口中插入腹腔一搅,即可把内脏全部取出,如一次没有抽尽,可再抽搅一次。用同样方法再将鳃取出。刮鳞后,用水冲洗干净即可烹调。 小黄鱼怎么挑选: 超市里的小黄鱼一般都是冻鱼!新鲜的话其色泽鲜亮、鱼鳞无缺、肌体完整;眼球应凸起,黑白分明、清凉洁净。鱼体表面最易变质的是**,如果鱼体内部不新鲜,鱼**会表现松弛、腐烂、红肿、突出、破裂,而新鲜鱼的**完整无裂、外形紧缩、无黄红浑浊颜色。 小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,一般体长16~25厘米、体重200~300克、背侧黄褐色,腹侧金黄色、大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄鱼尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径。而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼颌部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇。口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。 好了,小伙伴们知道小黄鱼怎么挑选了。 |