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米酒，这是非常常见的，在一般的超市就可以购买到。米酒变苦是什么原因?可以吃吗? 米酒变苦是什么原因： 米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇-酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了. 米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因
米酒变苦可以吃吗： 米酒发苦可以吃。如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好)，温度30度一般在24到36小时就行了， 要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。 好了，关于米酒变苦原因的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。 |
