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霉豆腐，这是需要一定时间发酵的，然后会看见上面长毛了。霉豆腐用什么装?为什么要发霉? 霉豆腐用什么装： 食品不要用塑料制品进行收装，建议你选用玻璃瓶或者陶瓷瓶，塑料制品是高分子聚合物材料制成的，一般是pp或pvc 与豆乳在一起会发生一系列化学反应，对健康不利。除了豆腐以外，其他食品也是这样。千万不要图省事就直接把装其他东西的塑料瓶用来装食物。 1、买回来的南方老豆腐。 2、将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵。 3、一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了。 4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。 5、将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可。 6、所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下。 7、随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒(也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行)，盖上盖子，放置2～3天。 8、放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用。
霉豆腐为什么要发霉： 霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。 好了，关于霉豆腐发霉原因及保存方法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。 |
