糖醋里脊,这是很多人都喜欢吃的一道菜,就是这样受欢迎。糖醋里脊用什么肉?可以用鸡肉吗? 糖醋里脊用什么肉: 一般是猪肉--大里脊,猪里脊有大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩不宜切片,切丝。猪肉,里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 糖醋里脊可以用鸡肉吗: 可以。其实猪肉和鸡胸肉都一样。重要记住面粉、淀粉比例不要搞错,这厨师那学来的。肉条一定要复炸一遍,这样才脆。味汁稍加几滴老抽颜色会好看很多,千万别忘加一点点盐提鲜。 1、将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条,不要太长一寸左右。 2、调面粉糊,面粉和生粉7:3,慢慢加水调成比较厚的糊。将肉条放入糊内拌均。 3、四成热油温,将肉条分批放入炸熟捞起,油温七成热放入复炸一遍。 4、锅内放水,不要太多,水开后放白糖。然后依次加入老抽调色,陈醋调味,放一点点盐试味。最后慢慢放入淀粉水,直到味汁浓稠。 5、放入炸好的肉条翻均即可。 常见的里脊肉: 一: 鸡里脊: 就是鸡胸肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。 二: 羊里脊: 羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。 三: 猪里脊: 猪里脊又分外脊和里脊。 处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。 四: 牛里脊: 牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。 好了,关于糖醋里脊就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。 |