料酒,虽然是非常好用的,但不是所有菜都需要放。料酒有什么作用?哪些菜不需要放? 料酒有什么作用: 1、“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 2、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 3、酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。 哪些菜不需要放料酒: 1、炒胡萝卜不宜放醋 胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体消化器官后,就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜,就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。 2、烹调绿色蔬菜不宜加醋 青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时应在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。 好了,关于料酒作用的介绍就到这里了,希望对大家有帮助。 |