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料酒，相信很多人都有用过，有一定的去腥作用。料酒可以用什么代替?什么时候放 ? 料酒可以用什么代替： 炒菜没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话，只能用葡萄酒了。那么料酒什么时候放最合适呢?一般来说在高温的时候放入料酒是最好的。 最好不要使用白酒、啤酒来代替料酒，白酒的酒精浓度最低也在20deg;左右，最高在60deg;左右，酒类中的主要成分乙醇有较强的渗透性喝挥发性，使用乙醇含量过高的白酒会破坏菜肴的原味。啤酒的酒精浓度在3-5deg;之间，其中有很大一部分是二氧化碳气体，挥发性是很大的，尤其是受热之后，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，自然也达不到去腥味的作用了。
料酒什么时候放： 1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。 2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。 3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。 4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 好了，关于料酒就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。 |
