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乳酪蛋糕，很多人都喜欢吃，不少人想要自己做来吃。什么是乳酪蛋糕?怎么做? 什么是乳酪蛋糕： 乳酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
乳酪蛋糕怎么做： 1.先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟 2.分离鸡蛋的蛋清和蛋黄;蛋清加两滴白醋 3.然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态;奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀 4.再倒入酸奶搅拌均匀;筛入低筋面粉 5.将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀;晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁 6.然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹;蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可，取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好 烹饪技巧： 1、蛋白打发不能打的太过**，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太**的话，烤的时候容易开裂; 2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。 好了，关于乳酪蛋糕做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。 |
