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清蒸鲥鱼，这是很多人都喜欢吃的，美味得不要不要的。鲥鱼为什么只有半条?清蒸怎么做? 鲥鱼为什么只有半条： 一般情况下，清蒸鲥鱼只有半条，这和它的烹饪手法有关。 鲥鱼和其他鱼不同，因为鳞下含有丰富的脂肪，需要带鳞清蒸。以古法蒸鲥鱼来说，如果一整条的话，那么必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汁里面，破坏了鲥鱼鱼鳞的鲜美味道，暴殄天物。鲥鱼鱼鳞经高温被蒸化，变成油脂一样，才是最高境界。鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，制作时将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾，为不伤及鳞片，清蒸时使得鳞片朝上，故而传统上菜时只上半条。
清蒸鲥鱼怎么做： 清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 主料：鲥鱼600克 辅料：火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量 配料：盐适量、胡椒粉适量、猪油50克 步骤 1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。 2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。 3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。 4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。 5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。 好了，关于清蒸鲥鱼做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。 |
