藕粉,很多人都喜欢吃,冲泡方法很简单。藕粉会凝固吗?是什么样的颜色? 藕粉会凝固吗: 藕粉凝固原因解析:淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。 藕粉是什么样的颜色: 平时鉴别藕粉时可以看它的颜色,质量好的藕粉颜色有亮光,因为藕粉中含有较多的铁质,它与空气接触以后很容易氧化,会让藕粉变成微红色,而质量不好的藕粉色泽会很差,多为白色或者淡黄色。 藕粉怎么冲才成粘稠状: 方法: 准备碗,勺和藕粉,将藕粉入碗中,加入少量凉开水,搅拌均匀,将藕粉颗粒完全融化,再倒入滚烫开水,边倒边均匀搅拌,直到藕粉成型,不要倒太多开水,一个碗的3分之2左右即可。 藕粉按照上述方法冲泡即可呈粘稠状,晶莹剔透。 但是很多时候我们都没冲出这种状态的藕粉,其实都是水温的问题;泡藕粉的时候要记住:加凉水,量要少;加开水,水要开,加开水后要往同一个方向搅动。 如果加滚烫开水后藕粉没有变黏糊,建议将似水状的藕粉放入微波炉或者蒸锅中加热至水开,就会变成粘稠状了。 好了,关于藕粉的介绍就到这来了,小伙伴们都明白了吧。 |