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如果想要学会制作美食的话，一定要懂得几道汤的做法，那就来介绍一道非常好吃的汤，那就是鱼丸汤，想要做好这道汤需要经历很多步骤，但只要学会了就会很有成就感的。 一、鱼丸汤 材料 无刺的鱼肉，生抽，姜末，小葱，胡椒粉，一个鸡蛋，面粉少许，白菜叶，香菜，料酒少许，香油，盐，醋 做法 1.无刺的鱼肉去皮，剁碎，加少许料酒、生抽，盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉，朝一个方向搅上劲，静止一会儿，再搅一次。 2.清水放些白菜叶煮，水开后用勺子挖鱼肉下锅，然后把火调小点儿，慢慢煮3-5分钟，加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。 二、萝卜排骨鱼丸汤 1、烧一锅滚水汆烫排骨用。 2、姜切片、白萝卜去皮切块，排骨稍微洗净。 3、排骨入滚水锅中汆烫约1分钟捞起，用清水洗去表面杂质。 4、汤锅中倒入2000c.c的水，加入姜片、烫好的排骨，一起用大火煮滚。 5、煮滚后用汤勺捞去浮在汤表面的肉末杂质，再加入切好的白萝卜。 6、汤再次煮滚后，转成小火继续炖煮约1小时，直到白萝卜呈现半透明、变软。 7、1小时后再加入鱼丸续煮约5~10分钟至鱼丸浮起即可。 8、起锅前依个人口味倒入白胡椒盐调味、盛入碗中再洒上一点香菜提味。 三、紫菜墨鱼丸汤河粉 1、先用干锅把紫菜煎香，取出备用。 2、热锅加油，加入蒜炒香。 3、加鸡汤，用高火煮开。 4、在墨鱼丸上切十字花纹。 5、鸡汤煮开后加入紫菜煮2分钟，然后放入墨鱼丸煮1分钟。 6、鸡汤煮开后加入紫菜煮2分钟，然后放入墨鱼丸煮1分钟。 7、加入河粉煮1分钟，加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌，盛起。 8、最后加上红辣椒，葱花和芝麻油。既成。 四、手工鱼丸汤 1、半解冻状态的鱼肉剁碎 2、加入盐巴用搅拌机搅拌约5分钟 3、加入1半的冰水及太白粉.糖.胡椒粉拌匀.再用搅拌机5分钟 4、中途用刮刀把锅边的鱼肉拌匀.再加入剩下一半的冰水继续搅拌约5-8分 5、打成绵密果冻状.即完成。 6、虎口捏成球状.再用沾水的汤匙辅助下锅中温煮。 7、起锅放冰水冷却保持Q度。 8、加入喜欢的配料高汤即完成。 |
