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菜用黄麻学名长蒴黄麻(CorchorusolitoriusL.)，又称菜用黄麻，埃及古时候专供皇室，有帝王菜之称，阿拉伯人、日本人称莫洛海芽(Muludhiya)，英文名称Jews-Mallow，为椴树科（Tiliaccceae）黄麻属一年生亚灌木状草本植物。原产地第一中心为非洲，第二中心可能为印度或缅甸地区。菜用黄麻是非洲人喜食的营养价值极高的蔬菜。我国华南地区有栽培，但不普遍。我国台湾省也正在研究发展这种蔬菜。日本作为一种高钙蔬菜进行栽培。 菜用黄麻食用主要部位是其嫩茎叶，叶片为长椭圆形，叶色深绿，叶片切碎后可见到粘液流出，无异味，嫩茎质地爽脆，幼叶软滑，口感比较清爽。老叶干燥后可制粉。 菜用黄麻的营养价值 菜用黄麻含有丰富的钙、磷、铁、钾，营养价值远高于菠菜、茼蒿等其他叶菜，是一种补充人体钙质和微量元素的保健蔬菜。2008年北京奥运会期间被列入运动员菜单野菜系列。 油炒时耗油，说明吸收油脂较多，利于“刮肚油”，因而有减肥之功效。另外，黄麻嫩梢含膳食纤维较多，有助蛋白质的消化吸收。 菜用黄麻食用部分为嫩叶片、嫩茎尖、幼苗，不宜久煮。 菜用黄麻的嫩茎叶可以作凉拌、作汤、炒食或炸食，干燥后研成粉末和面粉制作糕点、饼干。 菜用黄麻还可榨汁、制酒，对预防和治疗流感具有一定的功效。 蔬菜食用做法 1、莫洛海芽糕 菜用黄麻洗净后，用适量水煮烂，晾后去硬物（如用黄麻叶干粉则直接和入面粉中），加入干酵母搓匀揉成面团，面团内出现蜂窝状后，加白糖揉匀。蒸盘上用生油涂抹一遍，把面团放在盘内5－10分钟后，上笼或烤箱蒸熟切块。糕点粉绿、疏松可口。 2、帝王菜汤 将洋葱、肉片放入水中煮，接近煮好时放入切好的帝王菜，最后加入调味料，做成营养可口的浓汤。也可把水烧开，放置些许黄麻野菜，稍煮1-2分钟即可食用，适合清淡口味和减肥中的朋友，也适合久病初愈的病人。 黄麻具有季节性，一般5-8月为生长旺季，也是食用黄麻采摘时段。 |
