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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是制作清蒸鲈鱼的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 五一假期要到了，这次又会带宝贝回老家玩，听老爸说隔壁大伯家，又清塘分鱼吃了，让我们回去也拿点，而我和宝贝最开心的，不是能弄来鲜鱼回家，而是又能吃到老爸亲手做的清蒸鱼了，想想就乐开了花。  清蒸鲈鱼是老爸最拿手的菜，虽然老爸并没有经常下厨，但是这道菜就连常年掌勺的老妈，都表示甘拜下风，只有老爸做的味道才正宗，鱼肉一点腥味都没有，吃起来超香嫩，就连平时在家不爱吃鱼的宝贝，每次一到老家，都会食欲大开，和我抢鲈鱼吃。  清蒸鲈鱼时，淋上“这种油”，鱼肉清香入味，软嫩没腥味 我深知自己和老妈一样，厨艺还算可以，对付一般的一日三餐手到擒来，但是对于清蒸鲈鱼这种，比较看技术的菜，我就搞不定了，所以打算这次好好和老爸学学，理论加实践，一定要把老爸的手艺学到手！  老爸一点都不带保留的教我，他说清蒸鲈鱼时，要淋上“这种油”，平时一般人蒸鱼，不是淋蒸鱼豉油，就是淋生油加酱油，那样鱼肉鲜味会流失，而且入味很难均匀，还会残留有腥味。老爸说的这种油，也不是啥稀罕物，其实简单，就是用爆香的生油，加上2:1的蒸鱼豉油和酱油，烧化融合，最后再淋到鱼肉上。  【清蒸鲈鱼的教程】 【食材明细】：鲜鲈鱼，葱姜，红椒，盐，醋，植物油，酱油，蒸鱼豉油，料酒，生抽 【做法与步骤】： 第一步，先将葱姜备足，全部洗净，姜去皮后，将葱姜全部切丝；红椒洗净切丝备用；鲜鲈鱼剖腹去掉内脏，刮去黑膜，用少许淀粉搓洗干净，两面划上花刀，放入少许葱姜丝，并淋上料酒和生抽，撒上盐抹匀腌制。  第二步，腌制不宜太久，腌个10分钟左右就可以了，往蒸锅中加足量水，大火加热，此时准备将腌好的鱼肉摆盘，用葱姜丝铺一层打底，放上鱼肉，鱼腹中放入少许葱姜丝，最后最上层再铺上一层葱姜丝。  第三步，待蒸锅中水加热至开始冒蒸汽时，即可将摆好盘的鱼肉上锅蒸，大火先将水继续烧开，然后撒上红椒丝，转中火加盖继续蒸；蒸制时起炒锅准备调味油汁，一勺生油烧热后，加入蚝油、酱油各一勺，再加入蒸鱼豉油2勺，并加入2滴醋，等鱼蒸10分钟后，加盖将油趁热淋入，继续关火焖1分钟即可出锅享用。  清蒸鲈鱼时，淋上这种混合油，蒸出来的鱼肉清香入味，软嫩没腥味！平时很多人都做错了，习惯将蒸鱼鼓油也好，生油也好，酱油也好，都直接淋，这样鱼肉入味当然不均匀，而且还容易使鱼腥味回缩，蒸出来不好吃。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
