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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是做排骨的小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 天气热了以后，很少自己亲自去超市买菜，都是在网上下的单，但是每次送到家后，发现我最爱吃的排骨肉，都不怎么新鲜，所以周末一有时间，就赶紧早早去菜市场逛了一圈，买回来最新鲜的排骨。  回家后将排骨先用清水先泡了一下，但是后来烧出来的排骨，口感依旧不是很好，尤其是排骨上的肉，口感有点过于老柴，吃起来味道不香，后来才想到，兴许之前的排骨根本就没问题，而是自己的做法有不妥之处。  做排骨肉，别忘了用“它”先泡一会，不然肉老柴、味寡淡 意识到自己做法出了问题以后，立马打电话给常年掌勺的老爸，通了个紧急电话，把我做排骨的步骤简单复述了一下，老板听完后哈哈笑了一阵，说排骨光是排水咋有用呢？还直说，怪不得我做的排骨会不好吃。  为何烧排骨肉老又柴？老爸说，因为很多人都只会加水泡，试试泡排骨时，多加一点“特殊东西”，这样泡会儿水后，排骨的肉质就不会老柴、味也不寡淡。这一样东西就是米醋，用米醋、料酒和少许盐，加水混合浸泡，这样能起到边泡水边腌制的目的，既能让排骨排出血水，还能软化肉质，使其腌制入味，一举多得。  【炖排骨的家常做法】 【食材明细】：鲜排骨，米醋，生姜，辣椒，料酒，冰糖，老抽，葱花，油盐 【做法与步骤】： 第一步，将排骨买回后，先直接接盆水泡着，然后往盆中加入一瓶盖米醋，拌匀后再放入姜片、料酒和食盐各适量，充分拌匀后，静置浸泡15分钟以上，等待血水全部排出，即可捞出排骨，冲洗后沥干备用。  第二步，起锅倒入半锅水，大火加热后倒入排骨，煮开后继续焯水，2分钟后捞出，热水冲洗后沥干；炒锅洗净烧开，热油后放入冰糖，炒至开始融化后，倒入排骨中小火继续煸炒，直至冰糖全部融化。  第三步，此时倒入半碗清水，并加入辣椒和适量盐，大火加盖煮开，5分钟后揭盖，倒入老抽大火炒匀上色，收汁后撒上葱花，炒出香味即可出锅。这样一盘美味的烧排骨就做好了，排骨香味扑鼻，可诱人了！  所以如果你也因为排骨肉老又柴，而感到困惑不知怎么做，试试加“这一样”泡会水，这一样就是米醋，加上料酒等边泡水边腌制，这样泡过的排骨烧出来，不仅色香味俱全，而且肉质绵软还入味哦。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
