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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要给带来的是一道红烧鲫鱼的做法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 马上就要过年啦，这段时间家家户户的餐桌上，肯定都少不了鱼肉的存在，因为对于很多传统中国家庭而言，“鸡鸭鱼肉”就是饭桌的标配四大件，而且还有“年年有余（鱼）”的讲究。  鱼肉的做法很多，样样都很受欢迎，比如红烧、油炸、炖汤和烟熏，都是非常美味的做法，但是最受欢迎的还是红烧的做法，而且一般来讲最家常的就是红烧鲫鱼，鲫鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，价格实惠，做成红烧特别美味。  做红烧鲫鱼时，加生抽还是老抽？很多人做错了，难怪鱼肉又苦又黑 做红烧鲫鱼时，最重要的就是上色的问题，只有用对了调料，做对了方法，才能做出来红亮鲜艳的红烧鲫鱼，让人看着就非常有食欲，鱼肉做出来又香又嫩，吃起来软滑入味。  那么做红烧鲫鱼时，上色到底该加生抽还是老抽？这一点很多人都做错了，难怪做出来的鱼肉味道发苦，颜色还发黑！正确的方法应该是加老抽，老抽的颜色虽然看上去更深，但是由于在生抽的基础上加入了焦糖，所以能让鱼肉更加鲜嫩，味道不会发苦，而且不容易煎糊发黑。  【红烧鲫鱼的家常做法】 第一步，首先将鲫鱼处理干净，洗净后用盆装好，放入姜丝和少许食盐，倒入料酒，搅拌均匀腌制去去腥味；同时准备好辣椒、香料等食材和所有调味料。  第二步，将腌制好的鱼用清水冲洗一下，沥干后用吸水纸吸干鱼身表面的水分，起锅洗净准备下锅煎鱼；将锅烧干后，倒入适量植物油，小火加热至油温三成热，将鱼肉下入锅中，中火边煎边晃动锅，使得鱼身受热更加均匀，单面煎好后翻面，继续中小火煎至表皮酥脆即可。  第三步，将煎好的鱼盛出备用，然后下入葱姜蒜和所有香料爆香，再下入辣椒倒少许料酒炒香，然后加入适量水分，大火煮至快要沸腾时，放入煎好的鱼肉，水量为刚好没过鱼身最佳，然后加入适量食盐和老抽，大火煮开后转小火慢烧，烧至汤汁稍微浓缩后，将鱼身翻个面，继续煮至收汁即可出锅享用。  这样一条美味可口的红烧鲫鱼就做好了，鱼身看上去红亮鲜艳，十分诱人，鱼肉吃起来又香又嫩超入味！所以说，做红烧鲫鱼时，正确的方法就是加老抽，你记住了吗？  很多人以为生抽颜色更淡，所以用来红烧鲫鱼更适合，这样鱼肉做出来不容易发黑，但事实上，生抽中盐分更多，所以更加使得破坏鱼肉营养，容易煮出苦味，做出来色泽更容易发黑。  做红烧鲫鱼时，加生抽还是老抽？很多人做错了，难怪鱼肉又苦又黑！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
