嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是焖羊肉的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 离过年只有不到10天的时间了,相信大部分人已经放完假,回到了乡下老家,开始和家里长辈们,一起筹划着杀猪宰羊。没错,过年时节除了猪肉必不可少以外,羊肉也是非常受欢迎的一种肉类。 大家之所以爱吃羊肉,就是因为它的香味比一般的肉更厚重,而且营养更加丰富,冬天多吃能补充阳气,帮助身体驱寒保暖。但羊肉膻味重,因此很多人焖羊肉时,都会先焯水,结果焯完水后羊肉容易一焖就老,口感很柴。 羊肉一焖就老?因为你只会焯水!大厨多加一步,焖出来香嫩入味 为什么羊肉总是一焖就老?还不是因为你只会傻傻的焯水!虽然焯水对于很多肉类而言,确实有除脏去腥的作用,但若你想吃到比较嫩的羊肉,焯水绝对不是最佳选择,今天就让我们一起来学学大厨的做法吧! 大厨表示,焯水并不是焖羊肉的必要步骤,最佳做法是多加这一步,保证羊肉焖出来又香又嫩还入味,而且一定异味都没有!这一步就是干煸羊肉,将腌制过后的羊肉,用黄酒干煸一下,不仅能去腥,还能让羊肉更香嫩。 【焖羊肉的家常做法】 第一步,准备食材。羊肉500g,辣椒100g,黄酒、冰糖、生抽、酱油、生姜、大葱、八角等各适量。 第二步,腌制羊肉。将羊肉洗净,如果买回来后不直接做的话,最好先接一盆清水,并加入一勺白醋浸泡备用,然后将浸泡出来的血水洗净,沥干改刀切成小块装好,放入少许姜片和食盐,然后倒入50ml黄酒抓匀腌制。 第三步,干煸羊肉。腌制15分钟左右即可,然后起锅洗净烧干,用筷子将去羊肉下入锅中,大火炒干水分,然后倒入腌料,再加入100ml黄酒,大火煮开后转小火,翻炒2分钟关火。 第四步,焖炖羊肉。焖锅中加入足量温水,倒入干煸好的羊肉和汤汁,并加入八角、姜片、葱段和冰糖各适量,大火煮开后继续加热1分钟,将煮出来的泡沫撇去,然后转小火加入辣椒、生抽、酱油和食盐等调味,加盖焖煮20分钟,煮至汤汁逐渐浓缩,撒入葱花或香菜段即可出锅享用。 这样焖出来的羊肉,一点腥膻味都没有,吃起来每一块都超香超入味,而且软嫩有嚼劲,口感极佳,好吃到停不下来!事实证明,羊肉用黄酒腌制后,下入炒锅中干煸,再加水焖炖,效果比焯水更好,焖好的羊肉更加美味! 羊肉一焖就老?因为你只会焯水!大厨多加一步,焖出来香嫩入味!今天的美食小技巧就分享到这了,你们学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。 (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |