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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒蒜苔的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 蒜苔是一种在南北方都非常常见的蔬菜，平时在很多饭馆里都非常受欢迎，尤其是入冬以后，蔬菜的种类减少，保鲜度较低，因此超耐储存的蒜苔变得更受欢迎了，平时用它炒新鲜五花肉，或者腊肉都很好吃。  我们吃蒜苔，大多都是用来小炒，而且主要是用来搭配肉菜炒，但是炒蒜苔时有一个难题，那就是蒜苔表皮比较坚硬，而且外形呈圆柱状，因此炒制时很容易受热不匀，导致难炒入味，你们平时都是怎么做的呢？  炒蒜苔时，要不要先焯水？很多人都做错了，难怪蒜苔不入味 蒜苔炒不入味，和它本身的结构质地有关，所以我们只能采用做菜的小技巧，来促使蒜苔更容易成熟，且受热更均匀，最好的方法就是焯水，但是很多人担心焯完水的蒜苔会太软，炒出来不脆嫩，吃起来不香甜了。  那么炒蒜苔到底要不要先焯水？很多人做错了，难怪蒜苔不入味。正确的方法就是要焯水！事实证明，只要掌握好蒜苔焯水的时间和温度，捞出后再过一下凉水冷却，蒜苔炒出来就会更加香甜入味，而且依旧清脆可口。  【炒蒜苔的家常做法】——蒜苔炒腊肉 第一步，准备好食材。蒜苔洗净，切成小段备用；腊肉用清水冲洗后，起锅倒足量水烧开，然后放入腊肉焯水一两分钟，捞出用热水将表面污渍洗净，沥干后切片备用。  第二步，蒜苔焯水。再次起锅，倒入足量水，大火烧开后，将切好的蒜苔倒入，转中火保持沸腾，加入一勺醋焯水1分钟即可，捞出后立即用凉水冲洗冷却。  第三步，起锅倒入少许油，油温烧热后下入葱段和蒜末爆香，然后放入辣椒和蒜苔炒出香味，再将腊肉倒入炒至均匀，稍微炒干水分后，往锅中倒入少许水，然后加入适量生抽和食盐调味，中火炒至入味后，加入大蒜叶炒匀收汁即可出锅享用。  所以炒蒜苔时，要不要先焯水？想必大家都懂了，而且蒜苔焯水时要注意，开水下锅中火焯水一分钟最佳，这样既能让蒜苔断生，去除表皮的辛涩味，同时也能保持蒜苔的清脆口感。  蒜苔又叫做蒜苗，我们食用的部位是从大蒜中抽出的花茎，具有较高的营养价值，其中富含辣素、大蒜素和大蒜新素，具有杀菌抑菌和防治感冒的功效；蒜苔还富含大量纤维素，能促进肠胃蠕动，有治疗积食和便秘的功效。所以建议大家放假期间，经常做点蒜苔来吃，有利于保持身体健康，而且不会发胖哦！  今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
