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炒糖色时,先放油还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出焦糖色

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嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是炒糖色的一点小心得,喜欢的话记得点一下关注哦!

大部分人做事时,都有一个不好的习惯,那就是对于约定俗成的事情,很少主动去质疑,大多时候都是直接照做,对于很多做菜的步骤和技巧也是如此,厨师说怎么做好,大家就跟着如何做,很少自己去尝试新的做法。

炒糖色时,先放油还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出焦糖色

今天小编要和大家来说一说的,就是关于“炒糖色”的一个技巧。毋庸置疑,大家炒糖色时,都是先热油再放糖,可是这样做有什么道理呢?这样做一定是对的吗?因此今天我们就来看看:炒糖色时,到底是先放油还是先放糖?

炒糖色时,先放油还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出焦糖色

炒糖色时,先放油还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出焦糖色

为什么所有人炒糖色时,都是直接先放油?其实这个做法并没有什么具体的道理,只是大部分人都习惯了,做菜时先放油,因此这不一定是最佳做法。小编的实际经验表明,其实炒糖色时,先放糖更好,不信大家一起来看看。

炒糖色时,先放油还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出焦糖色

小编也是无意中发现的这个技巧:有一次炒糖色时,不小心先将糖放入了锅中,还炒了几下,发现后慌乱之下才倒的油,结果没想到,炒出来的糖色意外的好看,又红又亮的焦糖色很是好看,红烧肉做出来特别美味!

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【炒糖色的做法示范】

我们就以最经典的红烧肉为例吧。

第一步,将五花肉准备好,洗净均匀切块,加入生姜和料酒,冷水下锅焯水2分钟,过凉沥干水备用。

第二步,炒锅洗净烧干,然后转小火倒入冰糖,小火翻炒出香味,同时冰糖渐渐受热开始融化时,倒入适量植物油,继续用小火加热,并慢慢翻炒至油热,冰糖继续融化成液态,炒至逐渐浓缩发黄。

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第三步,锅中糖色一旦开始冒小泡,呈现出焦糖色时,即刻倒入肉块,中小火均匀翻炒,让肉块均匀上色。厨艺不够精湛的人,千万别等到焦糖冒大泡时,再将肉块倒入,那样很容易将糖色炒出苦味,肉也容易发黑发柴。

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第四步,炒匀后倒入小半碗水,大火煮开,然后加入生抽、食盐和酱油各适量,转中火煮制浓缩,再用小火炒至收汁,撒上葱花炒匀即可出锅享用。

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这样先放冰糖再放油,更容易炒出焦糖色,而且炒出来的肉红亮又入味,色泽浓郁,吃起来也更香。炒糖色时先放糖的好处:因为储物柜里存放的糖容易受潮,所以先用干锅煸炒冰糖,能够蒸发掉水分,并让冰糖慢慢融化,再倒入冷油,糖色就不容易粘锅发黑,而且轻松就能炒出焦糖色,还不会爆油,做出来的红烧肉好看更好吃!

炒糖色时,先放油还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出焦糖色

所以炒糖色时,先放油还是先放糖?最佳做法就是先放糖,之前一直都没注意,难怪很难炒出焦糖色!好了,今天的美食技巧就分享到这了,以上内容希望能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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