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小小的一道菜——鸡蛋糊，简单易做，营养丰富。家里有孩子的，有老人家的，有孕在身的，卧病在床的，都可以食用。而且它做法简单，配料、耗材简单，是家常必备菜肴之一。
1、准备黄糖 首先第一步，准备好原料，糖和鸡蛋。在这里你可以选择蜜糖、红糖、白糖、黄糖、蔗糖、砂糖等，根据个人口味选择你想添加的糖的种类。红糖较甜一点，黄糖相比之下就味道淡一点，蜜糖含有更多物质，而砂糖口感更细腻，溶解的速度更快一点。 为了营养丰富，合适的糖的选择也是一种学问。在这里我选择的是白砂糖，砂糖绵软易溶，不用担心化不开，一点水足矣，是做甜点的常用材料之一。
2、准备土鸡蛋 鸡蛋有白皮鸡蛋，也有黄皮鸡蛋。不能说白鸡生的就是白皮鸡蛋，黄鸡生的就是黄鸡蛋，那黑鸡生什么蛋呢？一般来说，白皮鸡蛋是饲料鸡生的蛋，蛋壳较薄，蛋黄颜色较淡，因为是喂养饲料，所以营养价值就比吃百谷长大的家养土鸡生的蛋要低一点。土鸡蛋壳较坚固一点，蛋黄颜色深一点，营养价值高一点，当然价格也相对贵一点。 但是为了家人身体健康，价格贵一点算什么。
3、搅拌蛋液 搅拌蛋液也是有一点需要讲究的，就是用筷子顺着一个方向使劲搅打蛋液，使蛋液涨发起来。这样子做的原因是为了不破坏蛋液的组织，使形状好看，口感不柴，吃起来顺滑流畅。 就像搅拌饺子馅时也是这种做法。在饺子馅里加一个鸡蛋，可以增加馅子的粘稠度和减少蔬菜的因出水过多导致的面皮破裂，煮饺子的时候会烂在锅里。同样的方法，同样的道理。保持口感紧致，蛋的结构不疏松，就是此行的目的了。
4、用水融化糖粉 用热水把糖粉融化开来，想有更好的口感的话，你可以选择用热牛奶融化糖粉。一个鸡蛋大概小半碗水的量就可以了，当然要优先选用小型碗，能装的下一个鸡蛋的容量的碗。想要做量多一点就打两个鸡蛋，胃口大的可以多来几份。 水不能用冰水，太冰的话不易溶化开糖粉。太热也不行，会把鸡蛋烫熟。我们是要把鸡蛋蒸熟，烫熟就会影响口感，吃起来有一丝丝硬硬的感觉。
5、混合搅拌 将糖水和鸡蛋液混合，搅拌均匀。糖水不烫了之后再加入蛋液里，这也是防止蛋液被烫熟进而影响口感。选择温水是一个明确的选择。搅拌蛋液和糖水，用筷子就可以了，不需要搅拌器，也不需要手速太快。太快会使蛋液变质，质地稀疏，表层产生很多空气泡，蒸出来的形状像蜂窝煤。 所以保持匀速，按一个方向搅拌，使质地均匀就可以啦，好看又方便。
6、蒸气蒸煮 将锅的水烧开，放入糖水和鸡蛋液的混合液，大火猛蒸十分钟左右就可以了。或者大火把水烧开，再转小火慢炖也可行。 若想知道鸡蛋糊熟了没，用牙签插入鸡蛋糊，如果牙签没倒，就表示美味又营养的鸡蛋糊已经蒸好了。 出锅后的鸡蛋糊洒上一层酱油和香油，伴着几粒绿色的葱花，口感多层次，既有鸡蛋的清香，又有砂糖的绵软，软滑顺口，回味无穷。 |
