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在我家楼下有个开了十几年的糖水店，每年的夏天，我几乎都是靠糖水店里的银耳羹活过来的，这样说一点都不夸张，在炎热的夏季，喝上一碗冰镇过的银耳羹，简直太爽了，身体都感觉不那么燥热了。我平时也会在家里做银耳羹，可是自己煮的银耳就是不出胶，后来请教了糖水店老板，老板称：想让银耳“多出胶”，这一步可不能少，不然就亏了。
很多人煮的银耳都很难出胶，都会认为是因为煮的时间太短，虽然这也是其中一个因素，但除此之外，还有很多被我忽略掉的细节，也是决定银耳出不出胶的关键所在，比如煮因为前要先泡发，这样更容易使银耳出胶，想要煮出一碗营养又浓稠的银耳羹，就需要掌握一些技巧。
糖水店老板告诉我，泡发银耳前先把银耳剪碎，而且要剪的越碎越好，想要银耳多出胶，这一步可不能少，因为银耳的胶质是从边缘流出，切口越多，就越容易出胶。
银耳剪碎后就放入冷水中浸泡2个小时，温水就浸泡1个小时左右即可，冬天的话就需要多浸泡几个小时。泡发银耳留下的水可以别扔，里面含有丰富的胶质，建议过滤掉杂质后用来煮银耳羹，可以帮助出胶。
银耳放入锅中后，倒入剩下的水，水量要是银耳的两倍大，也不宜放太多，否则胶质会被冲淡，当然也不能太少，否则中途需要再次加水，那么也会冲淡胶质。
先用大火烧开，再转小火慢慢熬煮，这样煮出来的银耳会更加浓稠，也能保证营养不会流失，炖的时候要注意，一定要盖严实，很多人为了防止锅里的水溢出锅，就习惯性的把锅盖露出一点缝隙，这样水蒸气会流失的很快，水也会减少的快，那么就需要中途加水，这样是很忌讳的，容易破坏银耳的营养物质。
转小火后，大概煮半个小时即可，关火后也不要马上打开锅盖，可以再焖是十多分钟，等到银耳羹放凉之后就会出现黏稠的胶质，这样出来的银耳不但浓稠，还非常有营养，建议大家冰镇过后再喝，味道非常棒哦。 |
