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1、传统式大铁锅菜的做法 （1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分鐘。 （2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。 （3）白菜用盐小水泡15分鐘，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)。 （4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。 （5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。 （6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。 （7）炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。 （8）待炒菜锅内出現深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。 （9）下马铃薯和平菇煸炒2分鐘。 （10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。 （11）添加切完的番茄，煸炒匀称。 （12）添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。 （13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够 尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。 （14）起锅前加入拌好的香莱就可以。 2、大锅乱炖的烹饪法 （1）把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。 （2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。 （3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。 3、大锅菜的家常做法 （1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。 （2）热油，比炒菜多放一点，先炒肉。 （3）肉变色以后，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。 （4）翻炒一会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。 （5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。 （6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。 |
