虾确实是非常美味的一种食材,它的品种有很多、不同的品种有各自不同的做法,这个问题要说起来估计一天一夜都说不完,下面介绍三个大虾的做法:
1、白灼虾 材料:虾、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁。 1、将虾线挑除,清洗干净并沥干水分; 2、用料酒腌制15分钟后倒出多余水分; 3、铺上蒜片、姜段,可撒几颗红椒圈青椒圈; 4、均匀淋上蚝油或鲍鱼汁; 5、隔水蒸至熟,大概5分钟,出锅撒上葱段,翻拌即食。
2、椒盐大虾,外皮酥酥的脆脆的,虾肉软软的嫩嫩的,非常香又非常鲜,很受人喜欢。 (1)海白虾(或者基围虾都行)500克,洗净,去掉虾枪虾脚虾须,在背部头以下第二关节处用牙签扎入,取出虾线,然后把大虾放入盆中,加入盐5克,料酒10克,葱段少许,三片姜拌匀,腌制I0分钟备用。 (2)大蒜3粒切末备用,洋葱10克左右切末备用,青红椒各10克切末备用。 盐5克,胡椒粉5克,花椒粉5克放在碗中,搅拌均匀成椒盐备用。 (3)把腌好的大虾去除葱姜,控水晾干(或沾干水分)放入盆中,加入50克淀粉颠拌均匀备用。 (4)起锅烧宽油,油温六成热,下入大虾,稍一定型,用勺子慢慢推动,使其受热均匀,刚下入时满是泡泡,当泡沫减少,可以清晰地看到大虾,用勺子颠一下大虾,有酥脆感,颜色变得金黄即可捞出,差不多要炸两分钟的时间,再次升高油温七八成热,把大虾倒入复炸十五秒钟左右,炸至酥脆捞出控油备用。
(5)锅留少许疷油,油热,放蒜末,洋葱末,青红椒末炒出香味,下入大虾,翻炒均匀,翻炒过程中把自制的椒盐慢慢倒入,翻拌均匀即可出锅装盘,好吃的“椒盐大虾”就做好了,希望大家喜欢。 3、炸烹虾 炸烹是鲁菜的烹饪手法,要把脱壳去肠的青虾挂硬糊,也就是将淀粉和水调匀,裹住虾仁,先下锅炸,制作出一个酥脆的基本口感,然后再用酱油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣等调料一起下锅炒制成汁,最后再把炸好的虾下锅,用炒好的汁在锅中一烹,以入味。这款炸烹虾吃起来口感酥脆软嫩兼备,所烹的料汁更是最大程度上挥发出了虾本身的鲜美而不夺味,虽然价格相对来说不低,但胜在个头大,所以我觉得这道虾菜还是很值得诸位尝一尝的。 |