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鸡爪的做法有很多种，什么泡椒鸡爪，盐焗鸡爪，香辣鸡爪等等，究竟鸡爪怎么烧简单又好吃?今天就介绍两种味道独特的做法，让您一看就会，既能当小吃，又能下饭下酒，实属美味佳肴!
第一种：虎皮凤爪。鸡爪切掉指甲洗净备用。 冷水下锅焯水，放入姜片，白醋、少许盐。(这一步的目的是去除腥味)大火煮三分钟，期间撇去浮沫，煮好捞出控干水分。 锅烧热放入适量的油，油温升至八成热(油温尽量要高一点，这步很重要)。快速倒入鸡爪，盖上锅盖防止油溅出来。(鸡爪中有水分，要注意安全)，炸大概两分钟，表皮起皱变金黄即可捞出，放入冷水中(有冰水更加好)，泡两个小时。(利用热胀冷缩的原理，让鸡爪蓬松收缩起皱皮)。
最后一步，锅烧热放入少许的油，放入姜片、八角、香叶、桂皮、少许的干辣椒，小火煸香。加入适量的清水，以盖过鸡爪一厘米为准。大火煮开后下调料：生抽、耗油、盐、少许老抽上色，使色泽更加好看。搅拌均匀倒入鸡爪，小火煮六分钟。 要出锅时开大火收下汤汁，使鸡爪更加入味。 第二种：“泡椒凤爪”简易版。还是熟悉的味道，不过少了添加剂，采用了健康简单的做法。我的一位同事用这个配方，过年期间在老家，用了五天的时间卖了300斤鸡爪，吃过都说比包装的还好吃过瘾，做法如下。
鸡爪一斤，切去指甲清洗干净备用。水烧开后关火，没错要关火，利用余温泡熟鸡爪才有嚼劲。倒入100克白醋(白醋能起到漂白去腥作用)，搅拌均匀后放入鸡爪，盖上锅盖焖十五分钟。时间到后捞出控干备用。 最后一步，容器里倒入开水，以盖过鸡爪为准。加入泡椒(野山椒)30克，泡椒切粒更快入味，和适量的泡椒水，指天椒适量。也可以加入自己喜欢的蔬菜白萝卜，红萝卜、西芹等等。 加调料：盐(一斤水30克盐)、鸡粉、白糖适量，搅拌均匀后倒入鸡爪，等水温冷却后封上保鲜膜，放在冰箱泡到隔天就可以吃了。(泡久点味道更好) |
