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1、主要食材：北豆腐400克，鲜香菇50克，冬笋50克，油菜心100克，白菜40克。 2、调料：植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米淀粉50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克。 3、将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。 4、取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸。 5、将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出。 6、白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用。 7、油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出。 8、将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味。 9、倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中。 10、将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。 11、用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。 |
