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油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法窍门： 1、面皮材料：普通面粉、糯米粉各100克。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬。 2、面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。 3、稍稍晾凉后，和成柔软的面团醒10分钟。 4、豆沙馅分成份团圆。 5、松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。200克的粉大概可以做14个油炸糕。 6、手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀。 7、放上一份豆沙馅。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。 8、锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。 9、炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出控油即可。 |
