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1、主料韭菜200克，辅料玉米淀粉适量，碱适量，花生半小碗。 2、调料食盐适量，鸡精少许，老抽适量，香油适量。 3、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀。 4、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。 5、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。 6、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。 7、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。 8、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。 9、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。 10、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。 11、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。 12、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。 |
