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烹饪食物离不开食用油。有了食用油的加入，东西吃起来更美味，也能够补充人体营养物质所需。花生油很香，符合大众补锌。那么怎样才能买到优质的花生油？好的花生油冬天又是否会凝固呢？ 一、如何能买到好的花生油，花生油是食用油其中的一种，营养又有花生的香味，受到很多家庭主妇的喜爱。 优质的花生油在油品色泽外观上呈现黄红色。这一特点主要是由于优质的花生油是采用物理压榨工艺来制油,生产过程完全是依靠物理压力直接将油脂从油料中分离出来,不使用化学浸出及高温精炼,不用经过“脱腊”、“脱色”等六脱过程,从而保留了原料花生的天然原色。 辨其“原种” 从花生油产品外包装上查看原料非转基因标识。优质的花生油与原料本身的品质有极大关系,而原料的品质直接取决于原种,天然优质、非转基因的花生原种能够保证花生油原料的高品质,从而确保了花生油产品的安全性。 闻其“原香” 纯正的花生油在打开油品瓶盖后,即可闻到醇正浓郁的花生天然香味。这一特点同样是取决于物理压榨工艺,通过纯物理压榨工艺生产的花生油,能够将原料的天然原香保留在油品中,而采用化学浸出工艺则破坏了油脂的活性营养和香味。 知其“原榨” 从花生油产品外包装上查看生产工艺标识。优质纯正的花生油是采用纯物理压榨工艺生产,以目前国内先进的鲁花5S纯物理压榨工艺为例,鲁花5S纯物理压榨工艺通过原榨方式直接将油脂从油料中榨出,整个生产过程全程不使用任何化学制剂,不经过高温精炼,不添加任何抗氧化剂,并且利用高科技技术突破性地实现了花生油黄曲霉未检出,达到了世界领先的水平,对人体安全更加有保障,鲁花5S纯物理压榨工艺在保证油品安全健康的同时,还能够将原料花生的天然营养和活性物质完全保留在油品中。 
品其“原味” 优质花生油往往只榨取第一道花生原汁,通过原种进行原榨,最终实现花生油的天然原香,保证了花生油纯正的口感,品出自然健康。 验其“原性” 最值得一提的纯正花生油辨识小窍门,就是通过将花生油冷藏来检验其物理特性。纯正优质的花生油在12℃以下会呈出现凝固或半凝固的特质。方法是将冰箱冷藏室温度调至12℃以下,然后将花生油放入冷藏室10分钟左右,纯正的花生油会出现凝固或半凝固现象,这是纯正花生油的物理特性,同时也是鉴别花生油是否纯正最简单有效的方法。 总的来说,优质纯正的花生油应具备原种、原榨、原色、原香等特点,是最能诠释“中国味道”的高品质健康食用油。 当然购买优质的花生油光“香”也不够，要注意花生油的最低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，也就是说，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。因此，油坊主赚钱途径有以下几种：一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，就不能有效地清除黄曲霉素和造成花生油酸质超标，黄曲霉素B1和酸质都是高致癌物质;二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0-3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别;三是用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标，高达0.88(%)，而国家标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。 二是看花生油质量标准。2004年5月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，标准代号为GB1534-2003。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级，而小作坊基本上都没有精滤设备,生产出来的油都是毛油,土法是绝对榨不出一级的。因此，小作坊销售的标示特级和一级的，都是以次充好的。 三是看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。 四是嗅其气味。用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。 五是看其凝固温度。花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下12-零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。 六是实际检验。优质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明;气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此，好油不会低温时就冒烟。 二、好的花生油冬天会凝固吗？ 会的，在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。
事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。 花生油结冻后，只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。 三、快速挑选优质花生食用油的误区 可能有些人对选购花生油有错误的认识 误区1：油品外观要清澈透明 压榨油有沉淀物是正常的，传统方式榨油，沉淀物会比较多，现在工厂一般都会透过静置和过滤，将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的，大多数的油品是有透明瓶装，但新鲜油品富含酵素成分，极易氧化，最好是用深色玻璃瓶装，才可达到遮光效果，降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候，选择那种油桶颜色深些的会比较好! 误区2：一种油“煎、煮、炒、炸”用到底 每一种油的耐温点不同，适合料理的方式也不同，如果油用量不多，建议买品质好一点，如果用量实在很少，最好把开瓶用过的油储存在冰箱里，没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象，只要取出放在常温下就会恢复液态。 误区3：橄榄油就是好油 并不是橄榄油就是好油，它的品质好坏差距很大，在挑选橄榄油时，最好选择在产地封瓶包装的初榨油。 
误区4：标榜纯天然植物油，就是好油 油品的好坏决定在原料，榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素，虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜，但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。 误区5：透明清澈的色拉油便宜好用，是好油 所谓的色拉油是泛称，凡是扮生菜沙拉时，不会凝结的油品，都被称为色拉油，因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性，但为了从原物料萃取更多油脂，食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂，用这种方式萃取出来的油，不仅没有原有的营养，只剩下三酸甘油脂，称之为死油，这对人体不好，用在厨房也难清洗。 误区6：动物性饱和油不好，不饱和的植物油比较好 经过精炼的不饱和植物油，未必会比动物油更健康，植物油中也有饱和脂肪，所以油品的好坏，并不是单纯以饱和或不饱和来判定。 误区7：调和油不是好油 油品好坏取决于新鲜度和精炼程度，弹性很大，就像我们可能会用橄榄油料理，起锅时再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 四、花生油的营养价值 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和beta;-谷固醇 。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。 优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
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