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红曲粉是什么?这个问题可能很多人都不知道，只有少部分从事相关行业的人知道红曲粉是什么?下面就介绍一些红曲粉是什么，可以用来做什么，一起来看看吧。 红曲粉是什么东西呢 红曲，是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是红曲霉菌发酵而来的，而在市面上的表现形式就是红曲粉了。因为红曲粉，是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后形成的，是一种天然红色素。 一般在食品添加剂商店或干货批发摊上，我们都可以买到红曲粉。
红曲粉可以怎么使用 1、肉制品着色剂。 红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素。 2、烹饪上色。 做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉、豆腐乳等。
3、酿制黄酒。 江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒。 4、烘焙上色。 在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉。 5、医药专业。 古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。
红曲粉可以用来做什么美食 一、糖醋排骨 材料：猪大排、红曲粉、色拉油、食盐、醋、姜、冰糖、蒜、料酒、生抽、老抽、陈皮、山楂 做法： 1、排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干; 2、油锅爆香姜片蒜末后倒入排骨翻炒; 3、加料酒，生抽，老抽，醋，陈皮，山楂，冰糖煮开转小火炖30分钟左右; 4、红曲粉和少许生粉加水调开，注意，500G排骨放5G红曲粉; 5、排骨软烂后倒入红曲汁，并根据口味调入盐; 6、大火收汁即可。中间要不断翻炒让汁液包裹住排骨，也是为了防止糊锅。
二、红曲玫瑰玛德琳 材料 低粉90克，红曲粉10克，黄油100克，糖70克，蛋2个，泡打粉2克 做法 1.蛋加糖，筛低粉和泡打粉 2.筛红曲粉，加融化黄油，装入裱花袋，冷藏一夜 3.模子抹油，挤入面糊 4.中上层190度15分钟
红丝绒戚风蛋糕 材料：
做法 1、蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏。 2、蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白。 3、低粉红曲粉混合过筛，筛到上一步中，拌到没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功。 4、蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小弯勾加最后1/3糖。 5、喜欢不太湿的戚风，可以打到小角角有一点弯度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡。 6、烤箱预热180度，这时把糊糊倒到模具中，刮刀中残留的不要放到里面，因为那个面糊已经死掉啦。 7、将模具垂直摔下，大力震出气泡。放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟。 8、在这期间不要打开烤箱门，会影响长高，等还有十分钟就好了时可以打开查看，用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了。
小贴士 不爱吃湿的也不能烤的超过一小时，口感会很不好 如果有不喜欢红曲粉的味道，适量增减 |
