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对于三鲜汤我们的印象中它的食材都是比较多样化的，有的地方靠海，所以她们的食材大多数都是用海鲜来配置的，有的地方没有这些海鲜怎么办，不急，我们人类最大的优点就是懂得利用身边一切可以利用的食材，来做我们最喜欢的吃法，下面我们一起来学习一下不是海鲜的川菜三鲜汤的做法吧。 一、主材（根据自己的胃口调整量） 1、筒子骨一根（不清楚筒子骨的朋友们不要紧的，其实就是大骨头而已）； 2、背纽一根（不认识的同学可用精瘦肉带头，只是效果回差很多，这个肉应该在猪的脊梁上）； 3、猪肝一斤（上等肝为紫红色）； 4、猪小肠一斤（最好的是粉肠，即连接胃的那一段，切开会有白粉流出）； 5、猪血或者鸭血一斤（可选配置）； 6、丝瓜两斤（上等嫩丝瓜，外观灰多且白），冬天可配莴笋叶，春秋可用金针菇。 做法：1.猪肉、猪肝、猪血或者鸭血切片（大小根据自己喜好定，据说要尽量薄、做出来味道更好，猪血或者鸭血为了方便打捞，最好弄成一坨一坨滴……参考技术标准：猪肉、猪肝片1mm；猪血或者鸭血片3mm， 2.汤熬好了，把筒子骨、一块生姜、花椒、清洗后的小肠一起打捞上来，把小肠切段放一边，长短根据自己的嘴长而定，把放一边的肉、猪肝片找回来，稀释一部分淀粉。 3.把稀释后的淀粉放肉、猪肝片里拌和，方法自己定，以感觉有点粘为好。 4.可以考虑先将每片肉摊开再放进去，等水再此开了以后仔细观察熟透了即可打捞上来，用容器盛好放一边，将蔬菜（丝瓜或者其他）放进去，煮熟，然后再把其他主材放进去（小肠段、猪或者鸭血，血是否熟的鉴定方法是看它是否浮上来了，或者你可以剖开来看），都熟了后起锅装容器（碗、盆、桶皆可），再把早期打捞上来的肉、猪肝片倒在容器上面。 温馨提示：如果没有高汤就用水代替，这样的话最后出锅前加点盐。 喜欢吃海鲜的三鲜汤也不难的，你可以选择自己喜欢的海鲜类食材，然后配上冬瓜或者是自己的食物一样可以做出味道鲜美的三鲜汤的，其实这道川菜的三鲜汤的特色就是辣辣的，喜欢吃酸的朋友们还可以加点醋进去，瞬间可以成为川味的酸辣汤了哦。 |
