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灌汤水饺的特点就是汤汁丰富，咬一口具有味道鲜香，常常让人欲罢不能。是饺子品种中一种非常受人喜爱的做法，它的做法也不难，主要是对馅料的调制，要想使汤汁多而鲜香，首先水分要充足，其实就是对辅料的把握，如果辅料放少了，汤汁的味道就会淡些，口感会差些，因此调馅是很有技巧的。 食材：富强粉500g，水270g，肉馅500g ，辅料高汤适量，肉皮冻适量，油适量，葱姜适量，盐适量，鸡精适量. 1.和好的面团。 2.将肉馅调好，打入高汤，打匀，再拌入肉皮冻。 3.将肉馅搅匀。 4.将肉馅包入。 5.包好的水饺 6.将包好的水饺下锅煮，点三开水即可捞出。 7.先咬开一个小口把汤汁吸到再吃。 灌汤水饺的做法：猪前肘肉 ，茭瓜(适量)，葱姜(适量)，大料粉， 酱油盐糖(适量)。 1 和好面团 醒一会 2 肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步 3 茭瓜剁成碎 4 茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止 5 揪剂子 擀饺子皮 6 擀好的饺子皮 7 包好的饺子 8 来个全景 9 煮饺子 通过以上我们可以看到，在调馅的时候往水中打水是个技术活，一次不要加过多水，然后往一个方向搅动，搅动一会儿感觉一下水分，直到满意为止。往往这是一种感觉，如果第一次做不出来，第二次肯定就会有经验了，其它并没有什么难度。 |
