首页美食百科正文

鱼汤提鲜去腥七个小技巧

举报/反馈

技巧1

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

技巧2

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

技巧6

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

技巧7

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

上一篇:人参煲鸡汤的做法

下一篇:清炖鸡汤的家常几种做法

猜您喜欢

热点阅读

柠檬有什么作用?柠檬的营养价值

燕麦怎么吃?燕麦的做法大全

肠粉的米浆怎么做 肠粉米浆的做

咸蛋的做法-咸蛋出油的原因

推荐阅读

红烧排骨怎么做好吃?红烧排骨的做法

哪些人需要补碘?巧用烹饪方法补碘

喝茶对身体有哪些好处?经常喝茶有什么好处