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甲鱼肉性平、味甘，归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 内含多种蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。 清炖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼750克 辅料：火腿100克，淀粉(蚕豆)13克，香菇(鲜)25克 调料：黄酒15克，小葱60克，味精1克，大蒜(白皮)100克，盐3克，猪油(炼制)100克，醋25克，胡椒粉1克 清炖甲鱼的特色：成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。 清炖甲鱼的做法： 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用; 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆; 3. 熟火腿切片; 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片; 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟; 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出; 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪; 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 清炖甲鱼的制作要诀： 1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可; 2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
