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按照道理来说，酸奶是含有多种酸性物质，并且还有很多能够帮助大家促进胃肠消化的东西的，吃了酸奶能快速消化。可是，令人奇怪的是，很多人喝酸奶后胃胀，并且打嗝等等。碰到这种情况，大家就要注意是不是酸奶出现了问题，或者是本身自己的消化系统有病症存在。 1．所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康） 喝酸奶后胃胀的现象一一般不常见，但是有时候也是会碰到的。上面介绍了很多关于酸奶的知识，包括发酵原理，消化过程以及一些保存方法。大家喝酸奶之前一定要仔细检查自己的酸奶是否变质或者是排除其他的一些安全隐患的存在。 |
