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秋季正是鸭子最肥壮的季节，芋头也是秋冬餐桌上不可多得的一道美食。槟榔芋烧鸭是闽南传统名菜，味道鲜美。中秋过后，吃这道菜最养人。 中秋过后，吃这道菜最养人 补五脏、护血管～鸭肉：不温不热，清热去火。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。鸭肉中含有很丰富的烟酸和不饱和脂肪酸，可保护心脏，降低胆固醇，对防治心脑血管疾病有益。 中秋过后，吃这道菜最养人 补五脏、护血管～槟榔芋：形似椭圆，外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。 中秋过后，吃这道菜最养人 补五脏、护血管～中医学认为，芋头性平，味甘、辛，入肠、胃经，具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、补中益气等多种功效，非常适宜用来补虚。常食芋头能补肝益肾、添精益髓、健胃和中，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用，是老人秋补的佳品。 【食用禁忌】 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。 【美味食疗做起来】 中秋过后，吃这道菜最养人 补五脏、护血管～材料： 鸭：1500克 芋头：500克 青蒜：100克 猪油（炼制）：25克 淀粉(玉米)：10克 大蒜（白皮）：10克 豆瓣酱：35克 花椒：2克 味精：2克 酱油：15克 盐：10克 料酒：15克 姜：适量 绍酒：适量 做法： 1、将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。 2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。 3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。 4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。 5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。 6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。 7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。 |
