|
秋季养生最重要的就是食疗滋补了，你知道养生汤的营养误区吗？每个人的体质不同，喝对汤才是有效滋补，小编还分享了几篇秋季养生汤给大家。 关于汤的营养误读 “汤有营养”，谁都会这么说。其实只要是食物，就一定有营养，就算垃圾食品中的炸薯条，也富含脂肪、淀粉、矿物质等人体需要的营养物质，能提供丰富的能量。评议是否营养的关键，是判定食物满足人体各种营养需要的程度，因此除了关注食物成分外，更重要的还要考虑摄食者的生理需求，需要的，才是最好的。 误读一营养精华都在汤汁中 食材中的营养成分，在长时间的微沸状态下，会渐渐发生变化，比如脂肪和蛋白质，会分解出酮、醛和氨基酸，它们溶散到水中，便有了鲜香浓滑。B族维生素、钾、镁等部分维生素和矿物质也能溶解于沸水，这些成分以汤汁的形式被摄入，相对那些需要咀嚼的食材而言，它们更易被我们消化吸收，也较少带来胃肠负担，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用汤来补养身体。 但不是食材中所有的营养素都能完全溶解在汤中，比如蛋白质，肉没煮化成渣混溶于水中之前，固态的肌肉组织仍然是最重要的蛋白质载体，在瘦肉类食材中，蛋白质的总量占大约15～20%，而汤里的蛋白质及其分解产物的含量不会超过2%，因此要补充蛋白质，在喝汤的同时，还要吃炖得烂熟的肉才行;又比如维生素C，它虽然是水溶性的，但却极易被氧化，在与沸水的亲密接触中，早早地就被破坏殆尽了。因此，期望汤汁就是浓缩食材的全面营养，只是我们的一厢情愿。 误读二骨头汤是补钙佳品 生活中我们喜欢熬骨汤，除了滋味香浓之外，还觉得骨汤能提供充足的钙，因而可以促进孩子长个子，或者可以预防女性及老年人多见的骨质疏松。可实际上，骨汤中的钙远远少于我们的想象，这是因为，骨骼中钙沉积的形式是羟磷灰石，在中性及碱性的环境下不会溶解，因此我们熬汤的水，是无法将骨头里的钙质溶解出来的，既然汤中无钙，喝汤又如何补钙呢？即使牺牲美味，于汤中加醋，其酸度也是远远不够的。 我们的胃酸是强大的，足以分解骨骼，但谁又会把棒骨吞下去呢？有些骨头的两端，有松软的骨质，比如肋条，炖排骨汤的时候，这部分骨质更加地软化，因此可以在吃肉的时候顺便将其嚼食，这部分骨质能在胃酸作用下溶解，才会具有补钙的效果。 误读三越白越浓越营养 汤品鲜白的关键，是分散于水中的脂肪微粒，当汤汁中饱含了脂肪微粒时，汤液就变得乳白起来，啜饮时口腔里就有了肥浓滑爽的美感，但这些却是健康的隐患。 这样不仅远离了高盐、高脂，还能突破调味品的包围，更亲近食材的本来滋味，也更符合健康之道。 误读四喝汤方式差别跟健康无关 我们的消化腺每天要分泌约10公斤的消化液，其中绝大部分就是水，如果体内缺水，消化液分泌就不足，不仅消化功能受影响，食欲往往也会不足，因此，餐前清淡的汤汁能够开胃，餐后喝汤，固然享受，但往往摄入更多能量。喝法上，慢啜好过豪饮，豪饮固然爽美，但往往稀释消化液，增加胃肠负担。此外，除非有解暑、止呕等特殊食疗功用，汤汁一般要温暖，因为贪凉饮冷最伤脾阳，脾胃为后天之本，脾阳一损会导致腹痛冷泄、饮食不化，这可就得不偿失。 喝汤针对体质才养生 古人讲“三因制宜”，是指行事做人，要因时、因地、因人制宜，制汤亦不例外。有些汤品适合夏季，如在冬令时服用，难免有伤减人体阳气的弊端;南方温暖多湿，又多喜食水产，与北方冷燥且以畜肉为主的地域在汤品选择上就当各有应对。由于天时、地理，最终都要落实到食汤人的气血阴阳上，所以制汤最应讲究的，除了精选配料与依法调制外，还要符合饮汤者的身体体质状况。gt;gt;gt;中医体质养生秘诀 我们所讲的体质，是指一个人相对稳定的身体心理特征。体质的形成与遗传、环境及生活方式密切相关。不同体质的人，在生活中有不同的形态与心理特点，容易罹患的疾病也不尽相同，如痰湿体质的人，就比其他体质更易患高脂血症。因此，针对自己的体质来调配汤品，是饮汤人养生保健的一大法门。 阴虚体质 常见表现：体形偏瘦，手足心热，口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少滓，脉细数。 心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。 发病倾向：易患虚劳、失精、不寐等病;感邪易从热化。 对外界环境适应能力：耐冬不耐夏;不耐受暑、热、燥邪。 适宜汤品鳖鱼补肾汤 食材：鳖1只、枸杞子30克、熟地15克、鲜山药100克 做法：将鳖去肠杂及头、爪，洗净;鲜山药去皮，切段。将熟地用纱布包好后，与鳖及枸杞子、鲜山药共煮至肉熟，弃药包调味即可。 养疗功效：鳖肉鲜美，营养丰富，为著名的滋补类水产品，能补肾阴，退虚热;枸杞子善补肝肾之阴，山药既补气又养阴，皆能平补肝肾。熟地甘温滋润，入肝肾而补阴血。诸药相合，与滋阴凉血之鳖肉煮汤食用，肝脾肾三脏并补，尤擅滋补肝肾，适合阴虚体质者长期食用。 痰湿体质 常见表现：体形肥胖，腹部肥满松软。面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，苔腻，脉滑。 心理特征：性格偏温和、稳重，多善于忍耐。 发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病。 对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿重环境适应能力差。 适宜汤品冬瓜薏苡仁汤 食材：冬瓜300克，薏苡仁30克，葱、姜适量 做法：冬瓜去皮洗净，切块;薏苡仁洗;争，清水浸泡至发软;葱洗净切碎，姜洗净去皮切片。锅内加适量清水，下泡好的薏苡仁、姜片，大火烧沸，文火煮10分钟后，加入冬瓜块，再煮8分钟，调味并撒上葱花即可。 养疗功效：冬瓜除湿利水，有轻身减肥之功，薏苡仁能健脾益胃，淡渗利湿，二者同煮为汤，可健脾除湿，利水化痰，本汤为清补之品，功力较缓，最宜素体痰湿者缓调体质。 气虚体质 常见表现：平素语音低弱，气短懒言，容易疲乏，精神不振，易出汗，肌肉松软不实，舌淡红，舌边有齿痕，脉弱。 心理特征：性格内向，不喜冒险。 发病倾向：易患感冒、内脏下垂等病;病后康复缓慢。 对外界环境适应能力：容易反复外感。 适宜汤品黄芪党参汤 食材：母鸡1只，黄芪100克，党参20克，枸杞10克，葱、姜适量 做法：将母鸡去内脏洗净，剁成块，用开水焯去血水，捞出沥干;党参、黄芪和枸杞用清水浸泡3-5分钟，然后捞出冲净沥干;葱洗净切段，姜洗净去皮切片。将鸡块、党参、黄芪和葱段、姜片置砂锅中，加入适量清水，武火烧沸，去浮沫，文火炖至鸡肉熟烂即可。 养疗功效：鸡肉能益气养血、温中补脾，为滋补上品：枸杞能滋肾润肺，黄芪、党参健脾补肺、益气生津。鸡肉与诸药合用，滋味鲜美，补脾肺气，对脾胃虚弱，食少乏力，易患感冒者最宜，实为家庭滋补之佳品，尤其适合于女子产后或年老体弱者。 总结： 养生汤是秋季养生最好的食疗方，大家学会了吗！就注意吃身体倍棒。(文章原载于《养生杂志》，刊期：，2012年1期，作者：胡鹏，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。 |
