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虾皮富含钙质和微量元素，常吃对健康大有好处。可是挑虾皮很麻烦。眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝，都不能保证挑出新鲜的虾皮来。把干净的塑料袋夺套在手上。
虾皮的选购和食用方法介绍 抓一把虾皮在手里，用力攥紧2到3秒钟，再松开手。这时候虾皮还是松散状的，虾皮就是新鲜的；如果虾皮变成虾团了，那么就说明虾皮是陈旧的。 1、如何选购新鲜虾皮 新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。 2、虾皮要放在冰箱中保存 我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。 这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺。 所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了。 虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。 3、食用虾皮前要清洗干净 清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法。 4、尽量切碎后食用 虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。 这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。 所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。 这一点和同样富含钙质的芝麻一样，芝麻也是富含钙的食物，但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了，这时其中的钙已非常容易吸收，所以要补钙，要吃点芝麻酱。 5、虾皮不是补钙的好选择 接上一条的说，虾皮含钙很高，每100克虾皮中含钙量高达991毫克，这真是一个非常高的量了。可以比较一下，100克牛奶中的含钙量是104毫克，100克芝麻酱则是899毫克。 （知道100克骨头汤的含钙量吗？只有区区1、2毫克而已哦。） 但是呢，没有任何人会一顿就吃2两虾皮的，我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮，最多二、三克，2、3克虾皮的含钙量就不多了，而且还有消化吸收的问题。 而喝一杯牛奶就是200－300ML，而且牛奶中的钙人体特别容易吸收，补钙的实质效果完全不在一个水平。 所以吃虾皮，主要还是吃它的味道。补钙的任务，还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。 虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。 6、虾皮不要一次购买太多 因为每天的食用量很小，就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。 虽然可以在冰箱中保存，但仅是延缓其变质的速度，并非一劳永逸的做法。 所以建议每次只买少量一点，不让它在自己家中变质。 |
