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翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕的简介 翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 翻糖蛋糕的做法 蛋糕（8寸蛋糕 6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克，鸡蛋300克，糖150克、香草粉5克，盐少量。 翻糖：糖膏160克，甘佩斯20克。 蛋白糖霜：糖粉200克，黄油100克，蛋白50克。 配料：粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑（糖粉 熟玉米淀粉），珍珠糖。 1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀； 2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐； 3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫 4、加入几滴白醋，继续搅拌； 5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中； 6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟； 7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上； 8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花； 9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好； 10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖； 11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体； 12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来； 13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出； 14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心； 15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节 16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用； 17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀； 18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面； 19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片； 20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下； 21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条； 22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上。 选购翻糖蛋糕的注意事项 1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。 2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。 3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。 4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。 |
