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由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，导致多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“封杀”。
红烧多宝鱼 食谱所需用料： 多宝鱼、肥猪肉、葱、姜、美极鲜、白砂糖、酱油、醋、白酒、清水、花生油、盐、蒜。 做法步骤： 1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀。 2、葱切断，姜、蒜切片，肥猪肉切成细条。 3、热锅下油，放入猪肉炒至出油。 4、再放入多宝鱼。两面都煎一下。 5、再加入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀。 6、大火烧开，盖上锅盖转小火烧7分钟，再转大火收汁关火。装盘即可吃。 此食谱的功效：多宝鱼有补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。 小贴士： 加入白酒可以去腥提鲜。 不要加味精。 烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。 干煎多宝鱼 食谱所需用料：多宝鱼、孜然粉、盐、花生油。 做法步骤： 1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀。 2、均匀的撒上些盐，腌制5分钟。 3、煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼，两面煎一下。 4、煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。 此食谱的功效： 多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感爽滑甘美，胶质蛋白含量高。 小贴士： 煎制之前要先把多宝鱼腌制才能入味。 清蒸多宝鱼 食谱所需用料： 新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）；盐1茶匙（5克）；小葱1根；姜1块；料酒1汤匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；红椒丝适量。 做法步骤： 1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去； 2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片； 3、锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的支架上，大火将多宝鱼蒸8分钟； 4、多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。 5、将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅，锅中放油，将油烧热，看到油锅里冒烟就行，然后将热油淋在鱼身上就大功告成。 此食谱的功效：多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。 小贴士： 多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好； 清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁； 最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。 吃多宝鱼的注意事项 痰湿体质，特禀体质的人不适合多吃多宝鱼，而过敏体质的人最好不要吃多宝鱼。 上海查出的“毒多宝鱼”，全部含有硝基呋喃类代谢物，且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右；部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。专家指出，上述渔药虽然不会对人体产生急性、亚急性危害，但长期大量摄食，既会产生耐药性，也存在致癌可能。由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，导致多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“封杀”。不过，经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食用的，建议大家到正规超市、农贸菜场选购。 |
