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烹饪的这些情况不宜放味精 烹饪的这些情况不宜放味精 炒鸡蛋时，不宜放味精 鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，加热后，二者会产生新的物质--谷氨酸钠，即是味精的主要成分，让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味。所以炒鸡蛋时，不宜加味精。 在菜中加醋时，不宜放味精 醋加得比较多的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 在菜肴温度很高时，不宜放味精 味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果在菜肴温度很高的时，比如水溶液加热到120℃时，投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。所以，投放味精时，温度在70℃-90℃时，味精的溶解度最好。 做凉菜时，不宜放味精 因为味精在温度为70℃-90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 |
