|
科学使用味精的方法 科学使用味精的方法 其实任何食物都讲究一个度，就像盐一样，吃多了也会引发各种疾玻所以味精吃多有害健康无可厚非，我们只需要把味精的使用量控制好，每天不超过0.5g，每日摄入量不超过6克，就不用担心味精的危害。 另外，味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感，而且味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。 还需要提到的一点就是，并不是所有的菜都可以加味精，如以下6种菜，是不能加的。 1、拌凉菜不用放味精：味精不能正常溶解。 2、调馅料不宜加味精：温度过高，味精就会变性，危害健康。 3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鲜，而肉类本来就鲜美，无须加味精。 4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性环境下溶解度低。 5、味精用咸不用甜：甜食无须用到味精。 6、烹饪高汤不用放味精：高汤本身就鲜美，不需要用味精提味。 |
