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咸香惹味家常小菜：金沙玉米粒 金沙玉米粒的做法 金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料，将咸蛋黄蒸熟炒散，放入玉米粒和红萝卜丁拌炒，让两者裹上金黄色的外衣后，洒上葱花即成。玉米粒清甜多汁，还有粉滑的咸蛋黄末，是一道咸香惹味的家常小菜。 （三人份）材料：甜玉米粒（250克）、红萝卜（半根）、咸蛋黄（3只）、葱（1根）调料：油（2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）。 1、取一空碗，加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出压碎搅成泥。 2、红萝卜去皮切丁，葱切成葱花；甜玉米粒洗净沥干水。 3、烧热半锅水，倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟，捞起沥干水待用。 4、烧热2汤匙油，倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢。 5、倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，让两者裹上一层咸蛋黄末。 6、加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，撒上葱花，即可上碟。 DIY厨神贴士 1、生的咸蛋黄要蒸熟，才可捣成泥，直接买熟的咸蛋黄入菜，会不够咸香粉滑；咸蛋黄切记勿用微波炉加热，否则会爆炸。 2、用咸蛋黄炒玉米粒时，一定不要加水，否则咸蛋黄会呈糊状，吃不到粉滑的口感。 3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎，应先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更浓郁。 4、咸蛋黄本身已有咸味，应先试味再酌情加盐，否则成菜会过咸发苦。 5、一定要选择袋装的甜玉米粒，普通的玉米剥成粒，吃起来口感会起渣，会不够清甜多汁。 |
