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锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。在东北很多乡土厨子会告诉你，肉一定是猪后鞧肉，也就是猪后腿肉才地道。口感略硬有嚼头。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉的做法： 锅包肉的食材： 猪肉、青红椒、酒、生抽、白醋、番茄酱、白糖、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、淀粉 锅包肉的制作步骤： 1、猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下； 2、青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用； 3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊； 4、调成这种稠度静置一会； 5、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺； 6、加入番茄酱2勺（番茄酱是为了颜色好看，不加也可以）； 7、加入生抽一勺； 8、淀粉适量； 9、加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁； 10、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊； 11、展开，逐一下入五成热油锅中； 12、炸至定型时捞出； 13、温升至七八成热时，再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出； 14、锅中放少许底油，放入蒜片爆香； 15、爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均； 16、放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀； 17、倒入调好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘； 18、外酥里嫩，酸甜可口。 |
