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锅巴在日常生活中是常见的一种零食，深受大家的喜爱，尤其是年轻人，外出旅游、好友聚会都少不了锅巴。而鱿鱼是另外一种常见食物，如果将这两种食材搭配起来，就可以制作非常美味的湘菜——锅巴鱿鱼。 制作材料 主料：藕粉(100克) 锅巴(小米)(200克) 辅料：冬笋(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋(120克) 调料：酱油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(3克) 姜(5克) 小葱(5克) 花生油(35克) 制作工艺 1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀; 2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”; 3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片; 4. 水发香菇、鲜笋均切成片; 5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁; 6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中; 7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 工艺提示 1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎; 2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声; 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
