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所谓的海蜇皮，就是知道海兽捕获之后，经过加工制作成的一种海蜇成品。我国在1600多年前就开始吃海蜇皮，海蜇皮虽然好吃，但是如果海蜇皮没有发好，则吃起来口味不地道。在发制海蜇皮的时候需要使用到石灰、明矾、盐、冷热水。下面就来介绍一下应该如何发制海蜇皮。 海蜇捕得后要用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，之后盐渍，制成海蜇皮。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物质，发制的目的首先是去掉有害物质，其次是改善口感。 将海蜇皮浸泡5分钟，用流水洗净表面的盐和明矾，切成长6厘米，宽1.5厘米的条。因为之后还要用热水烫，海蜇皮会收缩，切得太细就缩的没有口感了。 将切好的海蜇条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉。这一步是关键，水温要合适，凉了烫不开，热了会烫化海蜇。动作要迅速，一打卷马上捞出，时间久了就老了。至此，发制海蜇已成功一大半了，但海蜇中还才留着一些的盐分和明矾。烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了。合格的发海蜇应该口感清脆有弹性，咬上去会发出脆脆的声音。 需要注意的是，在发海蜇皮的时候千万不要将海蜇皮在水里面浸泡过长时间，否则海蜇皮会容易变软，这样口感就不松脆了。发制好的海蜇皮必须要用保鲜袋密封，并且放在冰箱里面保存，盘可以保存3天左右，吃的时候可以凉拌，也可以炒或者炖。 |
