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【流言】 芹菜中含有光敏性物质，吃完芹菜晒太阳很容易被晒黑。想晒黑的朋友终于不用千里迢迢去海边啦，吃点芹菜出门晒晒就搞定喽！【这是假的！】 【真相】 芹菜中含有光敏性物质呋喃香豆素，食用后接触阳光可能导致植物日光性皮炎，症状包括皮肤出现红斑、水泡。炎症后的色素沉着可以持续几周到几个月的时间。不等同于一般意义上的晒黑。 【论证】 芹菜中含有的光敏性物质是呋喃香豆素类化合物，包括补骨脂素、异补骨脂素、欧前胡素等[1]。除芹菜外，其它伞形科植物（胡萝卜、欧芹、防风草等）、芸香科植物（柠檬、柑橘、佛手柑等）、桑科植物（无花果）、豆科植物（各种豆类）中也含有呋喃香豆素。这些化合物本身是植物自身产生的用来抵御真菌的[2]，但是一些人在食用了上述植物后再接触到阳光中的长波紫外线，就会引发植物日光性皮炎（Phytophotodermatitis）[3]。症状通常在接触阳光后24小时内出现，并在48~72小时后达到顶峰。 植物日光性皮炎的症状包括皮肤出现红斑、水泡。炎症后的色素沉着可以持续几周到几个月的时间。 |
