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很多人傻傻的分不清黄豆酱和豆瓣酱，经常以为这两者是一样的，其实不然，这两者完全不同，比如口味完全不一样，制作的材料也完全不是一回事，下面来看这两者的更多不同之处。 一、二者口味不同。 黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。 二、二者原料不同 。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等；豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。 三、豆瓣酱黄豆酱的区别 黄豆酱是黄豆做的，豆瓣酱是蚕豆做的，都是发酵的 味道：黄豆酱是咸鲜味，豆瓣酱是香辣味 用法：黄豆酱用于制作不辣的味道厚重的烧或焖或炖菜，豆瓣酱适合川菜 四、豆瓣酱家常做法 1、大蒜瓣1斤，蒜瓣去皮，凉干，拍成蒜米待用。 2、红辣椒冼净凉干待用，红辣椒剁成辣椒酱，装入盆里。 3、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，再加入白糖和高度白酒拌均匀。 4、晒干的蚕豆5斤，倒在拌好的辣椒酱里拌匀。 5、盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。 |
